连个简单的豆瓣酱都这么有研究啊,丁小西已经崇拜得五体投地了:“这一看就是品级最高的豆瓣酱,在哪里能买到啊?”
“这是我一个朋友从四川邮寄给我的,还有青胡椒,会更麻一些。”
说着,肉片已经下锅,来回翻炒,直至肉片肥肉处已基本被炒得微焦而化,而每片肉片都泛着金黄微微翘起。捞出肉片,葱姜炝锅,优质小尖椒青葱欲滴,放入油中煸成虎皮样却没有丝毫黑糊,辣味炒出后再把肉片放回锅中重炒,酱油提色,鸡精提味,红色灯笼椒切丝撒上出锅。
香喷喷得一盘子尖椒回锅肉就好了,上面五花肉间金黄的油还“滋滋”往外冒,红是焦香豆瓣和灯笼椒,绿是辣味小尖椒,色彩鲜明,香味怡人,丁小西眼睛盯着夑纹的盘子不禁食指大动。
林瓒看到她一副讨吃鬼的样子,宠溺地一笑:“你先吃,垫垫肚子,我再做一个菜。”
还有一个菜啊?丁小西觉得自己真的好幸福。
她才不吃,她要等林老师完了和他一起吃!
另一道是川菜里经典的水煮鱼片,新鲜的活鱼被鱼贩子片成晶莹剔透的生鱼片,薄且轻盈,透光透亮,用刨出来的冰渣子冰着提回家,保证了鱼肉的新鲜和肉质。
林瓒用姜丝,料酒调味去腥,豆瓣酱,少许盐,酱油混合调味腌制生鱼片,再撒上
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