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第一百四十二章干锅排骨(3/3)

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,老了,只能喝几杯酒解闷。”

厨房间

张艳红正在做凤尾虾排,王三勤快地打下手,一口一个师父叫得甜丝丝,张艳红用勺子敲了敲铁锅:“我跟你说过多少遍了,叫我艳红姐就行了,我自己还没出师,不收徒。”

“我先叫着。”王三嬉皮笑脸地说道:“以后总有那一天。”

“你脸皮还正是厚。”风小雨笑眯眯走进来。

“风小雨,你不是在前面陪朋友喝酒吗?”张艳红笑着说道,又看了看风小雨身边的西门豪:“这位是、、、、、”

“我介绍一下。”风小雨拉了一下西门豪:“这是厨师长张艳红,我的大师姐,这位是西门豪。”

“幸会。”张艳红向西门豪礼貌地伸出手,神情拘谨,没想到眼前这个普通的青年就是最近让扬州烹调界震动的高手。

“你做的菜真是美味佳肴。”西门豪微笑着,温和地握着张艳红的手,张艳红的手匀称但普通,一如她普通而淳厚的微笑。

“让你见笑。”张艳红脸上掠过一片红霞,她没想到自己的手艺能得到西门豪这样的人赞赏,要知道象这种手艺突出的人一般不会虚情假意奉承人,好就是好,不好就是不好,虚假的话宁愿不说。

“西门豪要做一道菜让大伙解解馋。”风小雨看了看冰箱:“有什么好东西都拿出来看看。”

张艳红生xing淳朴,自信心不足,在西门豪面前觉得有一种压抑感,手忙脚乱地打开冰箱向外掏东西,有几只光鸡还掉到地下。

“我自己来吧。”西门豪声音温和:“有排骨吗?”

“有。”张艳红拿出一大块小排放到案板上,拿着刀比划着:“要剁开吗?”

“你休息一下,我喜欢自己动手。”西门豪接过刀,刀尖顺着排骨的缝挑几下,排骨立即分成一根根肋条,然后刀迅速舞动,眨眼间一块块麻将大小的排骨堆在案板上,形状基本一致。

西门豪的手法流畅自然,只用了不足一分钟就把一块排骨处理好,面不红气不喘,似乎在切几块豆腐。

张艳红和王三看得目瞪口呆。风小雨在一旁笑道:“知道厉害了吧。”

“知道。”王三笨笨地回答。

“用酱油,水淀粉,黄酒腌制一下。”西门豪冲张艳红笑了笑,张艳红立即拿过一个小盘,把排骨装进去,倒入酱油和黄酒,水淀粉,用手抓匀。

西门豪把藕切片,青红椒以及洋葱切块,芹菜切段,姜蒜用刀拍碎。然后拿起锅,上火,倒入许多油,等油温升高,把腌制入味的排骨放入炸成两面金黄色。

“油温要控制好。”西门豪见风小雨和张艳红专心致志地看着,边用勺子推动油锅中的排骨边说道:“排骨八成熟就可以,不能太柴。”

排骨捞起放在一边。锅内留少许油加入姜蒜以及干辣椒,花椒,香叶,桂皮,八角,豆豉,爆炒一会儿,一股浓郁的干香味散发出来。。

“川菜调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称。”西门豪说着把藕片放入锅中翻炒:“突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”,辣椒、花椒、胡椒和鲜姜。”

藕片炒熟后,西门豪按顺序放入排骨,洋葱,青红椒,金针菇以及芹菜,一边翻炒一边继续介绍川菜常识:“烹调方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。”

素菜快炒熟时,加入老抽,花椒油,盐,鸡精调味,装在盘中,一道色彩鲜艳,麻辣干香的干锅排骨就大功告成,

闻着那股浓厚的香气,风小雨立即感觉到川菜的奇妙,如果说淮扬菜是小桥流水般雅致清新,川菜就是高山巍峨,大海奔腾的大气磅礴。

风小雨又感觉到一扇美食的大门敞开着,眼中不由得露出贪婪的目光。

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